Guide des Vins Portugais - Porto, Vinho Verde et Vins Régionaux

Le Portugal produit plus de styles de vins distincts par kilomètre carré que presque tout autre pays européen. La variété vient d’une combinaison de facteurs: la gamme géographique du Portugal continental, du nord atlantique frais à l’intérieur chaud du sud, les Açores et Madère ajoutant un terroir insulaire, une forte tradition de cépages indigènes que l’on ne trouve nulle part ailleurs, et la technique unique de fortification qui a produit les vins de Porto et de Madère. Ce guide couvre les principales régions et styles à connaître.

Le Porto

Le porto est un vin fortifié produit exclusivement dans la Vallée du Douro, au nord-est de Porto. La délimitation date de 1756 - le Marquis de Pombal, alors premier ministre, a tracé la première région viticole légalement protégée de l’histoire pour protéger les producteurs du Douro contre les falsifications.

Le processus de fortification consiste à arrêter la fermentation par l’ajout d’eau-de-vie de raisin (aguardente). Cela tue la levure, préserve le sucre résiduel et augmente l’alcool à environ 19 à 22%. Le vin vieillit ensuite dans des fûts en bois (pour le Tawny) ou dans de grandes cuves (pour le Ruby), ou est mis en bouteille jeune.

Styles:

• Ruby - jeune, fruité rouge, oxydation minimale. Le porto d’entrée de gamme. Servez à température ambiante comme vin de dessert ou avec du chocolat noir. Prix de détail: 8 à 15€.
• Tawny - vieilli dans de petits fûts de chêne (pipes de 225 litres). Le contact avec l’oxygène pendant des années ou des décennies lui donne une couleur ambrée et des saveurs de fruits secs, noix et caramel. Vendu par catégorie d’âge: 10, 20, 30 ou 40 ans. Servez frais (14 à 16°C). Un Tawny 20 ans coûte 30 à 60€; un 40 ans, 80 à 150€+.
• LBV (Late Bottled Vintage) - vin d’une seule année, vieilli 4 à 6 ans en fût avant mise en bouteille. Plus de structure que le Ruby, plus abordable que le Vintage. 12 à 25€.
• Porto Vintage - déclaré uniquement les années exceptionnelles (environ 3 à 4 par décennie, chaque maison déclare indépendamment). Mis en bouteille après 2 ans, prévu pour vieillir en bouteille 10 à 40 ans. C’est le vin d’investissement du monde du porto. Vintage d’entrée: 40 à 80€; premium (Graham’s, Taylor’s, Quinta do Noval Nacional): 150 à 300€+.

Lodges vinicoles à Vila Nova de Gaia: les lodges historiques de porto (armazéns) se trouvent de l’autre côté du fleuve par rapport à la vieille ville de Porto. Taylor’s, Graham’s, Sandeman, Ramos Pinto, Cálem et d’autres proposent des dégustations et des visites. Cálem et Sandeman ont des expériences touristiques organisées; Taylor’s et Graham’s sont plus sérieux. Pour un aperçu complet de chaque lodge, consultez notre guide de dégustation de vin à Porto.

Le Vinho Verde

“Vin vert” - pas vert de couleur, mais jeune (le nom se réfère à la jeunesse). Produit dans la région du Minho, le coin nord-ouest du Portugal, dans un climat atlantique frais et humide.

Caractéristiques: corps léger, acidité élevée, peu d’alcool (9 à 11%), et souvent une légère pétillance (légère effervescence de la fermentation secondaire naturelle en bouteille). Le vinho verde blanc classique s’accorde avec les poissons grillés et les coquillages; buvez-le froid et jeune.

Alvarinho - la sous-région premium. Monção e Melgaço, sur la frontière fluviale du Minho avec l’Espagne, produit de l’Alvarinho (Albariño en Galice) avec plus de corps, de complexité aromatique et de structure que le vinho verde standard. Ces vins peuvent vieillir 3 à 5 ans. Producteurs: Reguengo de Melgaço, Quinta do Ameal, Anselmo Mendes. Prix: 10 à 25€.

Le vinho verde rouge existe et est inhabituel - de couleur violette, légèrement tannique, servi légèrement frais. Goût acquis mais intéressant.

L’Alentejo

L’Alentejo est l’intérieur chaud du Portugal - vastes plaines de chênes-lièges, températures estivales atteignant 40°C, grands domaines. Les rouges sont corsés, mûrs et souvent boisés. L’Aragonez (le nom local du Tempranillo), la Trincadeira et l’Alicante Bouschet sont les principaux cépages rouges.

La plupart des tascas portugaises (restaurants traditionnels) servent du vin de maison de l’Alentejo au demi-litre - c’est le vin de table par défaut du pays. La qualité à ce niveau est fiable et bon marché.

Producteurs à connaître: Herdade do Esporão (grand domaine, qualité constante sur plusieurs gammes de prix, bon programme de tourisme viticole près de Reguengos de Monsaraz), Ervideira, Mouchão (vieux domaine, style traditionnel, excellent potentiel de vieillissement). Prix: vin de maison 6 à 12€ au restaurant; rouges de l’Alentejo sérieux parcelle unique 15 à 40€.

Le Dão

Un plateau granitique dans le centre du Portugal, plus frais que l’Alentejo. Le cépage rouge dominant est la Touriga Nacional, produisant ici des vins avec plus d’élégance et de structure acide que le même cépage dans le Douro. Bon pour 5 à 10 ans de vieillissement.

Producteurs: Quinta dos Roques, Casa da Passarella (approche naturelle, très bon), Quinta dos Carvalhais de Sogrape (fiable, largement disponible). Prix: 10 à 30€.

La Bairrada

Région côtière au sud de Porto. Deux identités distinctes: le cépage rouge Baga (l’un des plus tanniques du Portugal, structuré pour un long vieillissement - 10 à 20 ans sur les meilleurs exemples), et le vin mousseux (Espumante, élaboré par la méthode traditionnelle à partir de cépages locaux).

Luís Pato est le producteur de référence - ses Bagas de vignes individuelles comptent parmi les vins les plus aptes au vieillissement du Portugal. Prix: 15 à 60€.

Vins de Table du Douro

La Vallée du Douro est célèbre pour le porto mais produit aussi de sérieux vins de table rouges et blancs non fortifiés à partir des mêmes cépages indigènes (Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinta Barroca, Tinto Cão).

Producteurs: Niepoort (probablement le nom le plus respecté, produit d’excellents rouges du Douro et le blanc de contact avec la peau de référence Diálogo), Quinta do Crasto (rouges concentrés, bon rapport qualité-prix), Ramos Pinto (produit également des vins de table à partir de ses domaines du Douro). Prix: 10 à 60€+.

Le Vin de Madère

Vin fortifié unique produit sur l’île de Madère utilisant un processus de vieillissement oxydatif qui rend ces vins pratiquement indestructibles - les bouteilles ouvertes peuvent durer des années. Styles du plus doux au plus sec: Malmsey, Bual, Verdelho, Sercial. Vieilli minimum 3 ans (Finest), 5 ans (Reserve), 10 ans (Special Reserve), 15 ans (Extra Reserve). Le vin de Madère millésimé du XIXe siècle apparaît occasionnellement aux enchères et est buvable.

Achetez à la Cave Blandy à Funchal (la sélection la plus complète), ou dans les cavistes à Lisbonne. Pour en savoir plus sur la culture viticole de l’île, voir notre guide de l’île de Madère.

Où Boire à Lisbonne

By The Wine (Rua das Flores 41, Chiado) - 250 vins portugais au verre. La meilleure introduction à la gamme des vins portugais en une seule séance. Tapas disponibles.

Taberna da Rua das Flores (à proximité) - vins naturels, excellents petiscos, souvent de longues attentes.

Solar dos Presuntos (Rua das Portas de Santo Antão) - restaurant lisbonnète à l’ancienne avec une carte des vins exceptionnelle, forte en Dão et Bairrada.

The Wine Bar do Castelo (près du Castelo de São Jorge) - sélection plus réduite, bonnes options au verre, emplacement pratique pour les touristes.

Où Boire à Porto

Lodges de Vila Nova de Gaia: traversez le pont Dom Luís I et choisissez n’importe quel lodge. Taylor’s a les meilleures vues en hauteur et un restaurant en terrasse. Graham’s est considéré comme la meilleure expérience de cave. Cálem est le plus accessible aux touristes avec des visites audio-guidées.

Pour une consommation sérieuse de vin plutôt que du tourisme: le bar du Wine House Hotel dans le centre de Porto, ou n’importe quelle adega (caviste/bar à vin) dans les quartiers de Bonfim ou Cedofeita. Pour les visites de caves et la logistique des dégustations, voir notre guide de dégustation de vin à Porto.

Circuits à Lisbonne comprennent des circuits de marche gastronomiques qui visitent les restaurants locaux de tasca, les marchés et les producteurs alimentaires artisanaux dans les quartiers de Lisbonne.

Tourisme Viticole par Région

Pour visiter directement les régions viticoles:

• Vallée du Douro: notre guide de la Vallée du Douro couvre le train depuis Porto, les quintas ouvertes aux visiteurs, les croisières fluviales et où séjourner. La vallée est à 100 km de Porto. Circuits dans la Vallée du Douro partent de Porto avec des visites de domaines, des dégustations et des options de croisière fluviale.
• Minho (Vinho Verde): notre guide de la région du Minho couvre les quintas de la Vallée du Lima et le marché de Ponte de Lima.
• Alentejo: notre guide de la région de l’Alentejo couvre le domaine Herdade do Esporão près de Monsaraz et les villages viticoles autour d’Évora. Voir aussi le guide de la ville d’Évora.
• Madère: notre guide de l’île de Madère couvre la Cave Blandy à Funchal et la tradition du vin de Madère.

Pour un contexte gastronomique portugais plus large, voir notre guide de la gastronomie portugaise.