Portugiesischer Speiseführer - 30 Gerichte die Sie probieren müssen

Portugiesische Küche ist eine der unterschätzten Küchen Europas – aufgebaut auf Atlantik-Meeresfrüchten, gutem Olivenöl und langsam gegartem Schweinefleisch, mit einer Konditortradition von außergewöhnlicher Tiefe. Das Essen des Landes variiert erheblich je nach Region: Der Minho im Norden ist Schweinefleisch-und-Vinho-Verde-Land; das Alentejo-Innere ist Olivenöl, Brot und Schwarzes Schwein; die Algarve und die Atlantikküste dreht sich um frischen Fisch und Meeresfrüchte. Für stadtteilspezifische Empfehlungen, siehe unsere Lissabon-Restaurantführer und Porto-Restaurantführer.

Die Grundlagen

Pastéis de Nata

Puddingtörtchen mit karamellisierter Oberfläche und blättriger Mürbteigschale. Aus Eigelb, Zucker, Sahne und einer Prise Zimt hergestellt. Das ursprüngliche Rezept stammt von Mönchen des Jerónimos-Klosters in Belém, Lissabon, um 1837 – die Originalbäckerei (Pastéis de Belém, Rua de Belém 84) verwendet noch immer ein Geheimrezept. Am besten warm gegessen, bestäubt mit Puderzucker und Zimt.

Bacalhau (Stockfisch)

Die portugiesische Beziehung zu Stockfisch ist einzigartig. Portugal importiert ca. 30% der weltweiten Stockfischproduktion trotz einer Küstennation zu sein. Die häufigsten Zubereitungen:

• Bacalhau à Brás – zerkleinerter Kabeljau mit Rührei, dünnen Kartoffelchips und schwarzen Oliven
• Bacalhau com Natas – gebackener Kabeljau mit Sahne und Kartoffelgratin
• Bacalhau à Gomes de Sá – Kabeljau mit Kartoffel, hart gekochtem Ei, Zwiebeln und Oliven
• Bacalhau Cozido – gekochter Kabeljau mit Kartoffel, Ei und Olivenöl

Gegrillter Fisch (Peixe Grelhado)

Portugal hat 850 km Atlantikküste und die Fischqualität ist außergewöhnlich. Wolfsbarsch (robalo), Goldbrasse (dourada) und Scholle (linguado) sind die Premium-Optionen; gegrillte Sardinen (sardinhas assadas) sind die alltägliche Sommerspezialität. Nach Gewicht in den meisten Restaurants bepreist.

Sardinen (Sardinhas Assadas)

Gegrillte Sardinen sind eines der emblematischen Lebensmittel des portugiesischen Sommers. Die Festas de Lisboa im Juni werden mit gegrillten Sardinen und Bier gefeiert.

Fleischgerichte

Carne de Porco à Alentejana

Das am meisten exportierte Gericht des Landes. In Weißwein und Knoblauch marinierte Schweinewürfel, mit Babymuscheln, Zitrone und Koriander angebraten. Die Kombination von Schweinefleisch und Meeresfrüchten ist charakteristisch für das Alentejo und die Algarve.

Francesinha

Ein Porto-spezifisches Sandwich, das effektiv ein kleiner Turm aus Essen ist: Brot, Steak, Linguiça, nass gepökelter Schinken und geschmolzener Käse, in einer gewürzten Tomaten-Bier-Sauce getränkt und mit einem Spiegelei belegt. Bei Café Santiago oder Taberna São Roque probieren.

Leitão da Bairrada

Ganzes Spanferkel langsam gebraten, bis die Haut beim Antippen zersplittert. Eine Spezialität der Bairrada-Region zwischen Coimbra und Aveiro.

Chanfana

Ziege langsam in Rotwein in einem versiegelten Tontopf geschmort. Eine Beira Baixa-Spezialität.

Rojões à Moda do Minho

Gewürfelte Schweinebauchstücke in Weißwein, Schmalz, Kümmel und Knoblauch geschmort, mit Babymuscheln, Kartoffel und Presunto serviert.

Suppen

Caldo Verde

Dünn geschnittener Grünkohl in einer Kartoffel-Brühen-Basis, mit einer Scheibe Chouriço. Portugals universalste Suppe.

Açorda Alentejana

Brotsuppe aus dem Alentejo – altbackenes Brot mit Knoblauch, Olivenöl und Koriander in heißem Wasser oder Brühe, mit einem am Tisch aufgeschlagenen pochierten Ei.

Sopa de Grão com Espinafres

Kichererbsen-Spinat-Suppe, Alentejo-Stil. Olivenöl betont, mit hart gekochten Eierscheiben obenauf.

Meeresfrüchte

Amêijoas à Bulhão Pato

Venusmuscheln in Weißwein, Olivenöl, Knoblauch und Koriander geöffnet gedämpft. Überall als Vorspeise bestellen.

Percebes (Seepocken)

Vulkanfels-Seepocken, die von exponierten atlantischen Landzungen geerntet werden (meist von der Costa Vicentina). Sie sehen seltsam aus und schmecken wie konzentrierter Ozean. Teuer (35–60 €/kg) und einmal es wert.

Arroz de Lingueirão

Rasiermuschelreis. Lange Rasiermessermuscheln in cremigem Reis mit Weißwein, Zwiebeln und Petersilie.

Cataplana de Marisco

Ein gemischter Meeresfrüchte-Eintopf in der Kupfer-Cataplana gekocht (ein Scharnierschalen-Kochtopf, der beim Kochen versiegelt wird). Enthält üblicherweise Muscheln, Garnelen, Chouriço, Tomate, Paprika und Weißwein.

Brot und Beilagen

Pão (Brot)

Jede Region hat ihr eigenes Brot – broa (Maisbrot aus dem Norden), bolo do caco (Madeiras flaches Brot auf vulkanischem Stein gekocht), pão de centeio (Roggenbrot aus Trás-os-Montes).

Migas

Gebratenes Brot in Kochfett, Knoblauch und manchmal Schweinefleisch eingetaucht. Eine Alentejo-Beilage zu Schweinegerichten.

Gebäck und Dessert

Pastel de Tentúgal

Filoteig-Röhren gefüllt mit Eiercreme. Aus dem Dorf Tentúgal bei Coimbra.

Toucinho do Céu

Mandel-Tart mit einem Namen, der sich als “Speck aus dem Himmel” übersetzt. Eierreich, süß, mandeldicht.

Arroz Doce

Reispudding mit Zimt, Eigelb und Zitronenschale. Das klassische portugiesische Dessert.

Pudim Flan

Portugiesisches Crème Caramel – ähnlich der französischen Version, aber oft mit Kondensmilch hergestellt.

Getränke

Vinho Verde

Wörtlich “Grünwein” – junger Wein aus der Minho-Region, normalerweise niedriger Alkohol (9–11%), leicht schäumend, hohe Säure. Gut zu Meeresfrüchten und Sommermahlzeiten.

Alentejo-Wein

Das Alentejo produziert kräftige, reife Rotweine aus Aragonez (Tempranillo), Trincadeira und Alicante Bouschet. Gute Flaschen beginnen ab 8–12 € in Restaurants.

Portwein

Verstärkter Wein aus dem Douro-Tal, in Vila Nova de Gaia gereift. Stile reichen von Ruby (jung, fruchtig) über Tawny (holzgereift, nussig) bis Vintage.

Ginjinha

Kirschlikör aus Sauerkirschen. Ein kleines Glas Ginjinha am Largo de São Domingos in Lissabon ist eines der kleinen Rituale der Stadt.

Medronho

Arbutusbeeren-Brand aus der Algarve. Sehr hoher Alkohol (50–65%), als Digestif serviert.

Touren in Lissabon umfassen auf Essen ausgerichtete Spaziergänge. Für Porto, Lebensmitteltouren in Porto decken den Mercado do Bolhão, lokale Tascas und die Francesinha-Debatte ab.

Tiefer eintauchen

Für stadtspezifische Restaurantempfehlungen, siehe unsere Lissabon-Restaurantführer und Porto-Restaurantführer. Für die Konditortradition im Detail, einschließlich regionaler Süßigkeiten, siehe den Portugiesischen Konditerei-Führer. Für Meeresfrüchte speziell, behandelt der Portugiesische Meeresfrüchte-Führer Fisch und Meeresfrüchte nach Arten. Der Weinkontext – von Port bis Vinho Verde bis Alentejo-Rotweine – ist in unserem Portugiesischen Weinführer behandelt.