Gastronomie a Terceira - Que Manger sur l'Ile

La gastronomie de Terceira est facon onnee par deux choses avant tout: l’argile volcanique de l’ile et ses bovins exceptionnels. Les bovins qui paissent sur le plateau central verdoyant de Terceira produisent certains des meilleurs boeufs des Acores, et le plat emblematique de l’ile - l’alcatra - les met au coeur de la table, cuits lentement dans un pot en argile rouge traditionnel avec du vin et des epices jusqu’a ce qu’ils se defassent. Au-dela de l’alcatra, l’ile sert les memes fruits de mer atlantiques que l’on trouve dans tout l’archipel, mais avec quelques preparations specifiques a Terceira.

Alcatra - le Plat qui Definit Terceira

L’alcatra est l’exportation culinaire la plus importante de Terceira. Le nom fait reference a une coupe specifique de boeuf - approximativement equivalent a la rumsteak - cuit lentement dans un pot en argile emaille (una purara ou panela de barro) avec du vin rouge sec, du lard ou du saindoux, du piment de la Jamaique, du laurier et de l’oignon. Le resultat est un braise profondement savoureux, la viande assez tendre pour se defaire a la fourchette, nageant dans une sauce couleur vin.

Le plat est au coeur de la culture des fetes de Terceira depuis des siecles. Il est traditionnellement servi lors des festas (fetes religieuses) en l’honneur du Saint-Esprit - la celebration communautaire la plus importante des iles - ou d’enormes quantites sont preparees dans des pots communs et distribuees a toute la paroisse. Les visiteurs sont les bienvenus a ces festas qui se deroulent tout au long de l’ete.

Dans les restaurants, l’alcatra est generalement servie dans le pot en argile dans lequel elle a ete cuite, avec un accompagnement de pain. Restaurante O Pescador a Angra do Heroismo est une adresse fiable; Casa de Pasto Beira Mar sur le front de mer est plus simple et un peu moins cher mais tout aussi authentique. Comptez environ 14 a 18 euros en plat principal.

Commandez a l’avance si vous visitez en dehors de la saison estivale - certains restaurants preparent l’alcatra uniquement certains jours.

Lapas (Patelles Grillees)

Les lapas apparaissent comme entree sur pratiquement chaque menu traditionnel des Acores et de Madere, et Terceira ne fait pas exception. Les patelles sont recoltees sur la cote volcanique rocheuse de l’ile, placees cote coquille vers le bas sur un gril en fonte tres chaud, et servies encore gresillantes avec du beurre a l’ail et un filet de citron.

Les patelles de Terceira ont tendance a etre de grande taille - les eaux atlantiques autour de l’ile sont suffisamment riches pour soutenir des coquillages substantiels. Une portion d’entree (huit a dix patelles) coute environ 8 a 13 euros. Elles se mangent immediatement, en utilisant une petite fourchette pour detacher la chair pendant qu’elle est encore chaude de la coquille.

La plupart des restaurants d’Angra do Heroismo servent des lapas. Demandez qu’elles soient bien grillees (bem grelhadas) si vous souhaitez les bords legerement carbones - une preference courante parmi les locaux.

Chourico Assado (Saucisse Rotie)

Terceira produit un excellent chourico - une saucisse de porc fortement fumee assaisonnee de paprika, d’ail, de vin rouge et de sel. La version insulaire tend a etre plus seche et plus intensement assaisonnee que la variete du continent.

Dans de nombreuses tascas, vous serez servi du chourico assado comme entree automatique - un petit pot en argile avec une section de saucisse sur une flamme d’aguardente brulante arrive a la table avant que vous ayez rien commande. L’alcool s’enflamme, rechauffant la saucisse et faisant fondre une partie de la graisse. On le mange tranche, sur du pain, pendant qu’il est encore chaud.

C’est l’un de ces petits plaisirs qui definissent les repas dans les restaurants plus anciens et traditionnels de Terceira. Si un endroit le pose sans demander, vous avez probablement trouve un endroit qui vaut la peine.

Vin Verdelho de Biscoitos

Le vin produit a Biscoitos, sur la cote nord de Terceira, est sans pareil sur le Portugal continental. Le vignoble est sur un champ de lave - une roche noire plate divisee en enclos par de bas murs en pierre, avec des vignes poussant directement dans le substrat volcanique. Il n’y a pratiquement pas de sol. Les vignes tirent l’humidite de la roche elle-meme et du brouillard atlantique.

Le vin resultant est du Verdelho - un cepage associe aux fameux vins fortifies de Madere, mais ici produit sec ou demi-sec. Il est tannique, mineral, legerement salin, avec un caractere oxyde qui demande un peu d’habitude si l’on s’attend a un vin blanc conventionnel. Il est excellent avec le poisson grille, les lapas et l’alcatra.

L’Adega da Cooperativa de Biscoitos (Cave Cooperative de Biscoitos) est le principal producteur et accueille les visiteurs la plupart des jours pour une degustation. La zone se trouve a environ 25 kilometres d’Angra do Heroismo - une facile demi-journee combinee avec une promenade le long des piscines de lave naturelles a Biscoitos.

Bolo Levedo et Culture du Pain

Terceira a une forte tradition boulangere. Le produit local le plus distinctif est le bolo levedo - un pain au levain rond et legerement sucre avec une croute doree, vendu dans les boulangeries de toute l’ile. Il est plus doux et plus sucre que l’equivalent du continent et fonctionne bien avec le beurre et le fromage.

Vous trouverez egalement des gateau Dona Amelia dans pratiquement chaque cafe d’Angra do Heroismo - de petites patisseries ovales faites avec de la melasse, des amandes, de la cannelle et du beurre. Elles ont ete creees au XIXe siecle et nommes d’apres une reine portugaise qui a visite l’ile. Elles sont vendues en boites et se conservent bien, ce qui en fait le souvenir le plus commun de Terceira.

Poisson Frais et Caldeirada

Au-dela des plats emblematiques de l’ile, l’alimentation quotidienne a Terceira tourne autour du poisson atlantique frais - typiquement chicharro (chinchard), atum (thon) et garoupa (merou), grillesentierspics avec de l’huile d’olive et servis avec des batatas (pommes de terre) bouillies et une salade de tomates.

La caldeirada vaut la peine d’etre commandee si vous la voyez au menu - un riche ragout de poisson avec du poisson en couches, des pommes de terre, des oignons, des tomates et de l’huile d’olive, cuit lentement jusqu’a ce que les saveurs se fondent. Chaque cuisinier la prepare legerement differemment; la version de Terceira tend a etre plus consistante que l’equivalent lisbonnin.

Ou Manger a Angra do Heroismo

Restaurante O Pescador (Rua de Sao Joao) est l’adresse la plus constamment recommandee pour la cuisine traditionnelle de Terceira - alcatra, poisson grille et bon vin local. Plats principaux environ 12 a 20 euros.

Quinta do Martelo (Santo Espirito, 5 km d’Angra) combine une ferme en activite avec un restaurant traditionnel. Le menu change avec la saison mais comprend toujours l’alcatra et les produits insulaires. Il est conseille de reserver; musique folklorique live le week-end en ete. Plats principaux environ 15 a 22 euros.

Taberna do Tanque (pres du marche central) est plus simple et moins cher - un plat special quotidien, service au comptoir et un melange de travailleurs locaux et de voyageurs a budget serre. Comptez 8 a 12 euros pour un repas complet boisson comprise.

Le Mercado Municipal d’Angra do Heroismo vaut une visite le samedi matin, quand les producteurs locaux apportent du fromage, de la charcuterie, du miel et des legumes de saison.

Vivre une Experience Gastronomique Guidee a Terceira

La tradition alcatra de Terceira est liee a la culture des festas religieuses de l’ile - les fetes du Saint-Esprit ou d’enormes quantites sont preparees dans des pots en argile communaux et distribues a des paroisses entieres - et une experience gastronomique guidee met le plat dans ce contexte. Une visite en petit groupe a Angra do Heroismo combine typiquement l’alcatra au Restaurante O Pescador avec une degustation de Verdelho de Biscoitos a la cave cooperative sur la cote nord, le rituel du chourico assado dans une tasca traditionnelle et les gateau Dona Amelia.

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Conseils Pratiques

Les horaires de restauration de Terceira sont environ 12h30-15h00 pour le dejeuner et 19h30-22h00 pour le diner. En dehors de ces creneaux, vos options se reduisent considerablement - planifiez en consequence. La plupart des restaurants traditionnels sont fermes le dimanche soir et toute la journee du lundi.

L’eau du robinet a Terceira est potable. La culture du cafe est forte - l’ile a de l’excellent espresso (um cafe signifie un petit expresso). Les prix a Terceira sont generalement inferieurs a Lisbonne ou Porto. Un dejeuner traditionnel de trois plats avec vin et cafe coute environ 18 a 25 euros par personne dans une tasca de gamme moyenne.