Onde Comer em Guimarães | The Portugal Guides

Guimarães fica na região do Minho, cuja cozinha tem um carácter próprio, distinto do Alentejo ou do Algarve - mais pesada, centrada no porco, marcada pela agricultura de montanha e pela pesca de rio. A gastronomia da cidade não é celebrada ao nível do Porto, mas tem uma sólida tradição de cozinha regional e restaurantes suficientes no centro histórico para comer bem durante toda a estadia. Falamos mais sobre isto em Onde Ficar em Guimarães.

Rojões

Os rojões são o prato emblemático da cozinha regional do Minho. O porco - normalmente entremeada ou pá - é marinado em vinho, alho, cominhos e folhas de louro, cozinhado lentamente e finalizado numa frigideira bem quente até o exterior ficar estaladiço. A textura é distinta: caramelizado por fora, macio por dentro. Costumam servir-se com batatas cozidas ou arroz, sarrabulho e legumes em conserva.

A maioria das tascas e restaurantes regionais de Guimarães serve rojões como prato principal. Se vir “rojões à minhota” na ementa, é a preparação local. Conte pagar 12-16 € por uma dose completa. É um prato generoso - partilhar é comum.

Preparações de Bacalhau

O bacalhau é servido de várias formas no norte de Portugal. Em Guimarães, as versões mais comuns são o bacalhau à lagareiro (assado com azeite, alho e batatas) e o bacalhau com broa (com crosta de broa de milho). Ambos são pratos substanciais, que resultam melhor ao almoço do que ao jantar. A maioria dos restaurantes de gama média do centro tem pelo menos uma preparação de bacalhau por dia.

Pão-de-Ló

O pão-de-ló na tradição de Guimarães é um bolo macio, rico em ovos, com o centro deliberadamente mal cozido - o interior deve ficar húmido, quase líquido, sustentado sobretudo pela crosta firme. Vende-se à fatia nas pastelarias e inteiro nas confeitarias. As melhores versões levam uma proporção elevada de gemas, o que lhes dá a cor amarela característica e o sabor rico.

Experimente na Confeitaria Pereira, perto do Largo da Oliveira, ou em qualquer das pastelarias mais antigas do centro histórico. Os preços rondam 1,50-2,50 € por fatia.

Caldo Verde

O caldo verde - uma sopa verde-escura feita com couve galega finamente cortada, puré de batata, azeite e rodelas de chouriço - é um clássico do Minho que aparece em quase todas as ementas de Guimarães. Costuma ser entrada e não prato principal. As boas versões têm um sabor limpo e terroso; as más sabem a pouco mais do que batata. O sinal decisivo é a couve estar cortada fina - tiras grossas indicam uma cozinha a poupar trabalho.

Vinho Verde

O Minho é terra de vinho verde. O vinho - branco, ligeiramente efervescente, de baixo teor alcoólico (9-11%) e acidez marcada - é feito com castas locais como Alvarinho, Loureiro e Arinto. Nos restaurantes de Guimarães encontra produtores locais pouco distribuídos fora da região. Um jarro ao almoço custa 4-7 €. Combina bem com os pratos ricos de porco e corta a gordura dos rojões.

Onde Comer

A Taberna Regional das Taipas (Rua de Santa Maria) serve cozinha tradicional minhota numa sala com teto abobadado de pedra. Os rojões são fiáveis, o caldo verde é bem feito e a carta de vinhos aposta nos produtores locais. Pratos ao almoço por volta de 12-16 €.

O Restaurante Histórico, perto do Paço dos Duques, é mais formal, mas serve bacalhau e grelhados competentes e honestos. Conte pagar 18-25 € por um prato com vinho.

Para pastelaria e café, as pastelarias da Rua de Santo António são a escolha dos locais, e não os cafés imediatamente junto às praças turísticas, que cobram um prémio pela localização.

Para ir além das refeições por conta própria, os passeios em Guimarães incluem visitas gastronómicas a pé por mercados locais, tascas e produtores artesanais.

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Faça uma Visita Gastronómica Guiada a Guimarães

Guimarães é uma cidade gastronómica do Minho - rojões, bacalhau com broa, caldo verde com couve galega finamente cortada e pão-de-ló com o centro deliberadamente cremoso - e uma visita gastronómica guiada leva-o às tascas da Rua Nova de Santa Maria e ao mercado municipal, onde um almoço completo custa 10-14 €, enquanto os restaurantes das praças turísticas cobram o dobro. Uma boa visita explica a sub-região do vinho verde, apresenta produtores locais que não se distribuem fora do Minho e leva-o à Confeitaria Pereira, junto ao Largo da Oliveira, para provar o pão-de-ló antes de chegarem as multidões da tarde.

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Comer Perto do Centro Histórico

Os restaurantes mesmo na Praça de Santiago e no Largo da Oliveira atraem mais visitantes e têm preços em conformidade. Recuar uma rua - em direção à Rua Nova de Santa Maria ou através do mercado municipal, na Rua Dr. José Sampaio - leva-o a sítios onde um almoço completo custa 10-14 €. O próprio mercado tem uma zona de refeições confecionadas, disponível das 11h às 14h nos dias úteis. Para um circuito mais amplo pelo norte de Portugal que inclua Guimarães, o nosso roteiro de duas semanas em Portugal cobre o Minho em pormenor. Veja também onde ficar em Guimarães e o guia da cidade de Guimarães.

Reserve uma Visita Gastronómica

Para uma prova guiada, o nosso guia de visitas gastronómicas no Porto compara as opções mais bem avaliadas, e várias podem ser combinadas com uma excursão de um dia a Guimarães.

Onde Comer em Guimarães - O Que Provar e Onde