Petiscos in Portugal: Was Bestellen und Wo Essen

Petiscos ist die Art, wie Portugal isst, wenn es kein besonderer Anlass ist. Das Konzept ist einfach: Eine Gruppe bestellt mehrere kleine Gerichte und teilt sie langsam bei einem Glas Wein, ohne feste Reihenfolge und ohne Zeitdruck aus der Küche. Das ist die vorherrschende Esskultur in Tascas und Tavernen im ganzen Land - entspannter als die Tapas-Bar-Szene, bedächtiger und in der Regel günstiger.

Für einen Überblick über die portugiesische Küche lesen Sie unseren Leitfaden zur portugiesischen Gastronomie.

Was Bestellen

Chouriço Assado

Der häufigste Petisco. Eine gebogene Räucherwurst kommt in einem Tonschälchen mit Alkohol - der Kellner zündet sie am Tisch an, und das Fett schmilzt beim Verbrennen. Das Ergebnis ist eine karamellisierte, rauchige Wurst, die mit Brot gegessen wird. Ungefähr 5–7 € pro Gericht. Alheira - eine schweinefleischfreie Räucherwurst aus Brot und Huhn, die ursprünglich von jüdischen Gemeinden zur Umgehung der Inquisition kreiert wurde - ist eine weniger verbreitete, aber ebenso gute Alternative.

Amêijoas à Bulhão Pato

Venusmuscheln, in Weißwein, Olivenöl, Knoblauch und Koriander gegart - benannt nach dem Dichter des 19. Jahrhunderts Raimundo António de Bulhão Pato, der für seinen Appetit bekannt war. Die Sauce wird mit Brot aufgetunft. Das Gericht gelingt, wenn die Muscheln gerade geöffnet sind und die Flüssigkeit klar ist; meiden Sie Versionen mit gummiartigen Muscheln oder eingedicter Sauce. Ungefähr 8–12 € je nach Menge.

Pastéis de Bacalhau und Pataniscas

Zwei Zubereitungen von Stockfisch, die es zu unterscheiden gilt. Pastéis de Bacalhau sind frittierte Kroketten aus Kabeljau, Kartoffeln und Ei - außen fest, innen cremig, warm mit einem Spritzer Zitrone gegessen. Pataniscas sind Stockfisch-Kräpfchen: gezupfter Bacalhau in einem dünnen Eierteig, in der Pfanne gebraten bis sie knusprig sind. Beide kosten ungefähr 5–7 € für einen Teller mit vier bis sechs Stück.

Rissóis de Camarão

Halbmondförmige Teigtaschen gefüllt mit Béchamel und Garnelen, paniert und frittiert. Sie finden sich in jeder Bäckerei und Petiscos-Bar des Landes. Gute sind hausgemacht und werden heiß gegessen; die industriellen Varianten aus dem Supermarkt sind damit nicht vergleichbar. Ungefähr 2–4 € für zwei Stück.

Pica-Pau

Stücke von Schweinelende, mariniert in Knoblauch, Senf, Weißwein und eingelegtem Gemüse. Der Name bedeutet „Specht” und bezieht sich auf das Aufspießen der Fleischstücke mit Zahnstocher oder Gabel. Verbreitet in Cervejarias eher als in weinorientierten Tascas. Ungefähr 7–9 €.

Queijo da Serra und Azeitão

Portugiesischer Käse wird als Petisco zu wenig genutzt. Queijo da Serra da Estrela - weicher, cremiger Schafskäse aus den Bergen der Beira Alta - wird gegessen, indem man die Rinde aufschneidet und die Paste mit Brot herausschöpft. Queijo de Azeitão ist eine kleinere, intensivere Version von der Halbinsel Setúbal. Beide sind saisonal (am besten Oktober bis März, wenn die Schafsmilch fettreicher ist). Ein Viertel Käse kostet ungefähr 5–8 €.

Caracóis

Landschnecken, in einer Brühe aus Knoblauch, Koriander und Bier gegart. Ein Sommer-Petisco - von ungefähr Mai bis September hängen Tascas Schilder mit „Há caracóis” (wir haben Schnecken) auf. Sie werden mit Zahnstocher aus kleinen Schälchen auf der Terrasse gegessen. Die Schnecken sind klein und mild; die Brühe ist das Herzstück. Ungefähr 4–6 € pro Schälchen.

Moelas

Hühner- oder Schweineklein in einer Tomaten-Wein-Sauce geschmort bis es zart ist. Ein polarisierendes Gericht - manche lieben die Textur, andere nicht. Gut zubereitet sind sie gelatinös und sehr würzig; schlecht zubereitet zäh. Ungefähr 5–7 €.

Wie Man Petiscos Bestellt

Es gibt keine Menüfolge. Bestellen Sie zwei oder drei Gerichte zum Start, schauen Sie wie hungrig Sie sind, und fügen Sie weitere hinzu. Brot und Butter (oder gewürzte Butter - Manteiguinha) sowie Oliven kommen automatisch - sie werden berechnet, wenn Sie sie essen. Bitten Sie den Kellner, sie wegzunehmen, wenn Sie sie nicht möchten.

Wein ist das Standardgetränk in Tascas: Fragen Sie nach einem copo de vinho (Glas Wein) oder einer Karaffe - ein quarteirão (25 cl) oder meia garrafa (halbe Flasche). Vinho verde und Alentejo-Rotweine sind die gängigsten Hausweine. Bier bestellt man in Cervejarias.

Wer vor 19:30 Uhr kommt, hat die besten Chancen auf einen Tisch ohne Reservierung. Nach 20 Uhr in Lissabon und Porto füllen sich die beliebten Tascas schnell und haben möglicherweise keine Plätze mehr für Spontangäste.

Beste Petiscos-Bars in Lissabon

Taberna da Rua das Flores (Rua das Flores 103, Chiado) - die meistgenannte Referenz. Kleiner Raum, keine Reservierungen, Saisonmenü auf einer Tafel. Kommen Sie vor 19 Uhr oder rechnen Sie mit Wartezeit.

Taberna Ideal (Rua da Esperança 100, Madragoa) - gleichbleibende Qualität, etwas einfacher reinzukommen. Der Arroz de Linguiça (Räucherwurstreis) ist das Gericht, das man hier bestellen sollte.

A Cevicheria (Rua Dom Pedro V 129, Príncipe Real) - gehobene, fischorientierte Petiscos mit starkem Ceviche-Einfluss. Reservierungen werden angenommen und sind notwendig.

Cervejaria Ramiro (Avenida Almirante Reis 1, Anjos) - die definitive Institution der Stadt für Meeresfrüchte-Petiscos. Teuer nach Petiscos-Maßstäben (50–80 € pro Person), aber die Venusmuscheln, Entenmuscheln und Taschenkrebs sind außergewöhnlich.

Beste Petiscos-Bars in Porto

Taberna dos Mercadores (Rua dos Mercadores 36, Ribeira) - eng, ausgezeichnet, gutes Preis-Leistungs-Verhältnis. Der Caldo verde und der Chouriço sind hier Referenzpunkte.

Adega e Presuntaria Transmontana (Rua do Bonjardim 194) - Transmontana-Charcuterie: Presunto (Luftschinken), Alheira und regionale Käse aus dem Trás-os-Montes. Gute Weinkarte mit Fokus auf dem Douro.

O Paparico (Rua de Costa Cabral 2343) - Michelin-Stern, aber Petiscos-Menüformat. Lohnt den Mehrpreis für ein besonderes Essen; weit im Voraus reservieren.

Für Restaurantempfehlungen jenseits der Petiscos-Bars lesen Sie unseren Porto-Restaurantführer und unseren Lissabon-Restaurantführer.

Offizielle Quellen, die wir prüfen: Visit Portugal.

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