Gastronomie à Faro - Que Manger dans la Capitale de l'Algarve
La cuisine de Faro est celle de l’Algarve oriental - axée sur les fruits de mer, directe, et meilleure dans les tascas et marisqueiras que dans les restaurants touristiques. La ville n’a pas la scène gastronomique sophistiquée de Lisbonne ou Porto, mais elle n’en a pas besoin: quand les palourdes viennent de la Ria Formosa et que le poisson a été débarqué à Olhão le matin même, la matière première suffit à porter le repas.
Cataplana
La cataplana est le plat emblématique de l’Algarve. La casserole - en cuivre, à charnière, fermée pour la cuisson - crée un environnement de vapeur qui concentre les saveurs de ce qu’elle contient. La version la plus courante est la cataplana de mariscos: palourdes, crevettes, et parfois du poisson avec du chouriço, des tomates, de l’oignon, de l’ail et du vin blanc. Elle est servie dans la casserole à table, ouverte avec une petite cérémonie.
Restaurante Camané (près de la vieille ville) est une adresse fiable pour la cataplana à des prix raisonnables - généralement 18-25 EUR par personne pour la version aux coquillages, pain et verre de vin inclus.
Faz Gostos (Rua do Castelo 13) est l’option haut de gamme de Faro. Meilleure présentation, prix plus élevés, bonne carte des vins. Vaut le supplément pour un repas spécial.
Palourdes
La Ria Formosa est l’une des zones les plus productives en coquillages d’Europe, et les palourdes (ameijoas) sont remarquables. Ameijoas à Bulhão Pato - palourdes à l’huile d’olive, à l’ail, au vin blanc et à la coriandre - est la préparation que l’on voit le plus souvent. Presque toutes les tascas de la vieille ville de Faro en proposent une version. Comptez 8-14 EUR pour une portion en entrée.
Cherchez les restaurants qui exposent les prises du jour sur de la glace plutôt que ceux avec des menus illustrés de photos et un rabatteur à l’extérieur.
Poissons Grillés
L’Algarve cuisine bien le poisson grillé - la dourada (daurade royale) et le robalo (bar) sont les deux standards. Les deux sont meilleurs lorsqu’ils sont cuisinés simplement: huile d’olive, ail, citron, et un gril au charbon.
Dois Irmãos (Largo do Terreiro do Bispo 13) existe depuis 1925 et figure parmi les adresses les plus fréquentées par les touristes dans la vieille ville, mais la cuisine est vraiment bonne et le cadre - une salle simple avec des panneaux de carreaux de faïence - est authentique. Plats principaux 14-22 EUR. Touristique, oui; mauvais, non.
Adega Nova (Rua Francisco Barreto 24) est moins chère et plus locale dans son caractère. Idéale pour un déjeuner de poisson grillé avec salade et vin maison à 12-16 EUR par personne.
Marché d’Olhão
Le Mercado de Olhão est à 15 minutes de Faro en train (environ 2 EUR l’aller). Deux halles couvertes du début du XXe siècle se trouvent côte à côte: une pour le poisson et les coquillages, une pour les fruits, légumes et produits locaux. Le marché aux poissons ouvre tôt - dès 6-7h - et ralentit en début d’après-midi. Arrivez avant midi pour le meilleur choix.
Les rues environnantes d’Olhão disposent de plusieurs bons restaurants qui achètent directement au marché. La ville n’est pas particulièrement attrayante - plate, en damier, à l’atmosphère industrielle - mais le marché est l’un des meilleurs de l’Algarve et vaut le court trajet.
Pour aller au-delà de la restauration en autonomie, les tours à Faro comprennent des visites guidées gastronomiques qui visitent les marchés locaux, les restaurants tascas, et les producteurs artisanaux.
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Vins
Les vins de l’Algarve se sont considérablement améliorés au cours de la dernière décennie, mais les vins de l’Alentejo restent plus disponibles et plus constants. Les blancs Herdade do Esporão sont fiables avec le poisson et les palourdes. Fitapreta et les vins de la coopérative Reguengos de Monsaraz sont de bonnes options quotidiennes disponibles au verre dans la plupart des restaurants.
Le Vinho Verde - le vin blanc légèrement pétillant du nord du Portugal - convient également bien aux plats de fruits de mer plus légers et est généralement moins cher au verre que les blancs de l’Alentejo.
Les fruits de mer de Faro sont l’un des points forts de l’itinéraire en Algarve. Pour où dormir, voir les meilleurs hôtels à Faro.
Faire un Tour Gastronomique Guide a Faro
La gastronomie de Faro est centree sur les ingredients les plus distinctifs de l’Algarve oriental — cataplana de mariscos avec la casserole en cuivre ouverte a table, ameijoas de la lagune de la Ria Formosa (l’un des systemes de coquillages les plus productifs d’Europe), et le marche d’Olhao a 15 minutes en train ou deux halles couvertes du debut du XXe siecle separent le poisson des produits. Une visite gastronomique guidee navigue entre les restaurants touristiques et les honnetes tascas de la vieille ville, explique la methode de cuisson a la cataplana, et inclut souvent le marche d’Olhao pour comprendre ce qui est de saison.
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