Gastronomie à Flores - Ce qu'il Faut Manger sur l'Île des Fleurs

Flores est l’île habitée la plus à l’ouest des Açores - et l’un des endroits habités les plus isolés d’Europe. Ce qui arrive dans l’assiette doit venir de l’île elle-même ou de l’Atlantique environnant, et il en résulte une culture alimentaire sobre, centrée sur les ingrédients et profondément liée à la mer. La scène restauration à Santa Cruz das Flores est petite mais authentique. Le poisson est excellent. Et le cadre naturel dramatique signifie que même un simple repas pris en plein air a une atmosphère qu’aucun talent de restaurateur ne pourrait fabriquer.

Lapas et Coquillages Atlantiques Frais

Les lapas sont le point de départ inévitable sur chaque île açorienne, et Flores ne fait pas exception. Le littoral accidenté et battu par les vagues de l’île offre des conditions idéales pour les patelles atlantiques, et les restaurants locaux en récoltent et en servent quotidiennement.

À Flores, les lapas ont tendance à être cuites simplement : directement sur un gril en fonte chaud, côté coquille vers le bas, et servies avec du beurre fondu à l’ail et un filet de citron. Elles se mangent directement dans la coquille avec une petite fourchette. La saveur est marine et intensément océanique.

Comptez 8 à 12 € pour une portion en entrée. Chaque restaurant à Santa Cruz en sert. Mangez-les en premier, avant que le reste n’arrive.

Poissons Atlantiques Grillés

La prise de poisson quotidienne à Flores est la principale source de protéines pour les insulaires et les visiteurs. L’Atlantique autour du groupe occidental est profond, froid et productif - les bateaux ramènent du chicharro (chinchard), de la cavala (maquereau), de la garoupa (mérou), du bique (vivaneau rouge) et, en saison, de l’atum (thon).

La plupart des restaurants proposent un plat de poisson du jour plutôt qu’un menu fixe : ils cuisinent ce qui est arrivé le matin, et le servent entier grillé avec de l’huile d’olive, des pommes de terre bouillies et une salade. C’est genuinement ainsi que l’île mange.

Demandez au serveur ce qui est disponible. Si le bateau n’a pas pu sortir (le temps à Flores peut être extrême), le poisson proposé peut être congelé - ça vaut la peine de vérifier. Quand il est frais, il est excellent.

Un poisson grillé en plat principal avec accompagnements coûte environ 9 à 14 €.

Polvo (Poulpe)

Le poulpe est un incontournable sur les menus de Flores, et la version de l’île est excellente. Le poulpe atlantique pêché autour de Flores et Corvo voisin est généralement préparé de deux façons : lagareiro (cuit au four avec huile d’olive, ail et pommes de terre) ou grelhado (grillé sur charbon de bois). La version lagareiro est plus courante aux Açores.

C’est un plat lent - préparé à l’avance et servi en plat principal complet plutôt qu’en petite portion. Commandez-le quand il apparaît sur le tableau des suggestions ; les restaurants ne le servent pas tous les jours.

Un plat principal de polvo coûte environ 13 à 17 €.

Truites des Lacs de l’Île

Flores possède une caractéristique inhabituelle aux Açores : un réseau de lacs d’eau douce et de rivières dans l’intérieur élevé de l’île. Ceux-ci abritent des populations de truites arc-en-ciel (trutas), qui apparaissent parfois sur les menus des restaurants à Santa Cruz.

La truite ici est généralement poêlée au beurre et au citron, ou cuite au four avec de l’huile d’olive et des herbes - des préparations simples qui laissent s’exprimer la saveur délicate d’eau douce. Ce n’est pas une part majeure de la culture alimentaire par rapport aux fruits de mer atlantiques, mais quand vous la voyez sur un menu, ça vaut la peine de la commander.

Les lacs eux-mêmes (Lagoa Funda, Lagoa Rasa) sont parmi les plus beaux des Açores.

Queijo dos Açores et Produits Laitiers Locaux

Flores dispose d’un petit secteur laitier actif. Le bétail de l’île paît sur les versants montagneux verdoyants et le lait est utilisé pour produire du fromage frais et du beurre pour la consommation locale.

Le fromage disponible à Flores est généralement le style doux et frais Queijo dos Açores - consommé jeune, dans les quelques semaines suivant la production. Il est crémeux, légèrement acide et excellent frais avec du pain et du miel. Il n’a pas la complexité du fromage vieilli de São Jorge, mais il est très bon.

Le beurre local - non salé, riche en matières grasses, fabriqué à partir du lait de vaches açoriennes nourries à l’herbe - est vendu au supermarché et dans certains stands de ferme. Il est nettement meilleur que le beurre portugais continental.

Miel de Flores

Le nom de l’île signifie “fleurs”, et ce n’est pas du marketing : Flores est couverte de fleurs sauvages, d’hortensias et d’espèces végétales endémiques qui fournissent un nectar exceptionnel aux abeilles. Le miel produit ici - disponible au supermarché et dans quelques petites boutiques locales - est aromatique, légèrement herbacé et très différent du miel portugais commercial.

Un petit pot (250 g) coûte environ 4 à 7 €. C’est l’un des meilleurs souvenirs alimentaires que vous pouvez rapporter de Flores.

Saucissons Fumés et Charcuteries

Flores produit du chouriço et de la linguiça dans le style açorien traditionnel - saucisses de porc fumées assaisonnées au paprika, ail, vin rouge et sel. Disponibles chez le boucher local et au supermarché à Santa Cruz, ils font d’excellentes provisions pour les journées de randonnée.

Certains restaurants servent le chouriço assado (saucisse rôtie) comme entrée automatique - une petite terrine avec une portion de saucisse sur de l’aguardente brûlante, qui arrive avant que vous ayez commandé. C’est un rituel agréable et la saucisse est bonne.

Où Manger à Santa Cruz das Flores

Restaurante Sereia (Santa Cruz das Flores, près du front de mer) est l’adresse la plus fiable de l’île pour la cuisine traditionnelle - lapas, poissons grillés, polvo lagareiro et plats du jour. Plats principaux environ 10-16 €.

Café Areal (Santa Cruz) est le principal espace social des locaux - espresso, pâtisseries, déjeuners simples. Vaut la visite le matin pour le café et le pain sucré local.

Il y a deux ou trois autres petites tascas à Santa Cruz avec des menus courts et des prix bas.

Conseils Pratiques

Flores est véritablement reculée, et les provisions sont importantes. Le seul petit supermarché de l’île à Santa Cruz est la principale source alimentaire pour tout ce qui se passe en dehors des heures de restaurant. Faites le plein avant les randonnées, sorties en bateau ou journées aux plages et belvédères.

Les horaires des restaurants sont plus courts et moins prévisibles que sur les îles plus grandes. D’octobre à avril, de nombreux endroits n’opèrent qu’au déjeuner et peuvent fermer entièrement le week-end. Appelez la veille ou demandez à votre hébergement pour confirmer les horaires d’ouverture.

Un déjeuner traditionnel à Santa Cruz coûte environ 12 à 18 € par personne avec du vin et du café. Flores est parmi les îles les moins chères où manger, bien que le choix soit évidemment limité par rapport à São Miguel ou Terceira.

Pour les excursions et activités sur l’île, consultez les visites à Flores. Pour l’hébergement, comparez les hôtels à Flores sur Booking.com.