Dónde comer en Setúbal: marisco, choco frito y moscatel
Setúbal puede presumir con razón de ser una de las mejores ciudades de Portugal para comer marisco. Es un puerto pesquero en activo con descargas diarias del Atlántico y del estuario del Sado, un mercado cubierto en funcionamiento donde se vende la captura del día cada mañana y una cultura de restauración que atiende a los residentes y no principalmente a los turistas. El choco frito (sepia frita) es el plato más asociado a la ciudad y, cuando está bien hecho, justifica esa fama. Lo tratamos con más detalle en Setúbal y Arrábida: acantilados y mar.
Choco frito (sepia frita)
La sepia (choco) es distinta del calamar: más gruesa, con más textura y un sabor ligeramente más dulce. En Setúbal, la preparación es sencilla: la sepia se limpia, se corta en tiras, se enharina y se fríe en aceite de oliva a alta temperatura. El exterior debe quedar ligeramente crujiente y dorado; el interior, tierno sin ser gomoso. Se sirve con limón, pan sencillo y una ensalada verde o patatas fritas.
Todos los restaurantes de marisco de Setúbal sirven choco frito. La diferencia de calidad viene de la frescura de la sepia y de la temperatura del aceite. Las mejores versiones usan sepia capturada el mismo día y se fríen en aceite limpio y caliente, no en el aceite acumulado de tandas anteriores. Calcula 12-16 € por una ración como plato principal.
Amêijoas à Bulhão Pato
Las almejas (amêijoas) del estuario del Sado tienen un sabor limpio y salino debido a la mezcla de agua dulce y salada del estuario. La preparación Bulhão Pato (aceite de oliva, ajo, cilantro, limón y vino blanco) es sencilla y exige que las almejas sean realmente buenas para triunfar. Las versiones de Setúbal están entre los mejores ejemplos de este plato en la región de Lisboa. Se sirve como entrante por 10-14 € o como plato principal generoso por 16-22 €.
Queijo de Azeitão
El queso de Azeitão (queijo de Azeitão) es un queso blando de leche de oveja con DOP elaborado en los pueblos de Azeitão, Palmela y el municipio de Setúbal. Es pequeño, normalmente de 100-200 g, con corteza lavada y un interior cremoso y fluido cuyo sabor se intensifica con la maduración. La forma correcta de comerlo es cortar la parte superior y sacar el centro con pan o con una cuchara.
Se produce en pequeñas cantidades y no se distribuye mucho fuera de la región. El mejor sitio para comprarlo es el Mercado do Livramento de Setúbal o directamente a los productores del pueblo de Azeitão. No viaja bien; cómelo en un día o dos desde la compra.
Moscatel de Setúbal
El vino generoso de la región aparece en todas las mesas de restaurante como vino de postre. Combina de forma natural con el queso local de leche de oveja o con los pastéis de nata de postre. Los mejores restaurantes tienen moscatel envejecido (de 10 o 20 años) además de añadas más jóvenes: las versiones envejecidas desarrollan sabores de higo seco, nuez y caramelo que van más allá del carácter floral y fresco del moscatel joven.
Una copa en un restaurante cuesta 3-6 €, según la edad y el productor. Una botella de José Maria da Fonseca Moscatel del supermercado cuesta 8-14 € en la gama estándar.
Para ir más allá de comer por tu cuenta, los tours en Setúbal incluyen recorridos gastronómicos a pie que visitan mercados locales, tascas y productores artesanos.
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Haz un tour gastronómico guiado por Setúbal
Los puntos fuertes gastronómicos de Setúbal (el choco frito de sepia capturada en el estuario del Sado, las amêijoas con su sabor limpio y salino de estuario, el queijo de Azeitão sacado de su corteza con pan y el moscatel de los viñedos de la península de Setúbal) son lo bastante específicos como para agradecer un contexto guiado. Un tour gastronómico visita el Mercado do Livramento, donde los puestos de pescado dan paso a comida preparada a mediodía, explica la diferencia de calidad entre un choco frito recién capturado y frito en aceite limpio y caliente y la versión de aceite acumulado, y encuentra los restaurantes de los alrededores de la Praça de Bocage que atienden a una clientela genuina de Setúbal y no a excursionistas de Lisboa.
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Dónde comer
Los mejores restaurantes de Setúbal se concentran en torno al paseo marítimo y las calles cercanas a la Praça de Bocage.
Ponto Final (Avenida Luísa Todi, cerca de la terminal del ferry del Sado) tiene buena fama por su pescado fresco y su choco frito. La terraza da al estuario y a la península de Troia. Principales de 13-20 €.
O Beco (Rua do Quebedo) es un restaurante más pequeño y discreto que usan los lugareños: choco frito, amêijoas y el pescado del día a la parrilla por 11-16 €.
Restaurante O Castelão, cerca de las ruinas del castillo, es una opción fiable para una comida completa de marisco con vino local. La preparación del lingueirão (navaja) aquí es buena en temporada.
El Mercado do Livramento es el mejor sitio para una comida barata: los puestos de pescado de la mañana dan paso a comida preparada a mediodía, con platos listos desde 8-12 € en los restaurantes del mercado. El choco frito de Setúbal es uno de los puntos fuertes del itinerario por carretera por Portugal. Para ver opciones de alojamiento y qué visitar, consulta los mejores hoteles de Setúbal y qué hacer en Setúbal.
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