Essen in Guimarães | The Portugal Guides

Guimarães liegt in der Region Minho, deren Küche sich deutlich von der des Alentejo oder der Algarve unterscheidet: deftiger, schweinefleischlastig, geprägt von Berglandwirtschaft und Flussfischerei. Die Gastronomie der Stadt wird nicht so gefeiert wie die von Porto, hat aber eine solide Tradition regionaler Küche und genug gute Restaurants in der Altstadt, um während eines ganzen Aufenthalts gut zu essen. Mehr dazu finden Sie in Wo übernachten in Guimarães.

Rojões

Rojões sind das Paradegericht der Minho-Küche. Schweinefleisch, meist Bauch oder Schulter, wird in Wein, Knoblauch, Kreuzkümmel und Lorbeer mariniert, langsam gegart und dann in einer heißen Pfanne fertiggebraten, bis die Außenseite knusprig wird. Die Textur ist unverwechselbar: außen karamellisiert, innen zart. Dazu gibt es meist Salzkartoffeln oder Reis, Blutwurst (Sarrabulho) und eingelegtes Gemüse.

Die meisten Tascas und regionalen Restaurants in Guimarães servieren Rojões als Hauptgericht. Steht “rojões à minhota” auf der Karte, ist das die lokale Zubereitung. Rechnen Sie mit 12-16 € für eine volle Portion. Das Gericht ist reichlich, es wird oft geteilt.

Bacalhau-Zubereitungen

Bacalhau (Salzkabeljau) wird in ganz Nordportugal auf verschiedene Arten zubereitet. In Guimarães sind die häufigsten Varianten Bacalhau à lagareiro (mit Olivenöl, Knoblauch und Kartoffeln gebacken) und Bacalhau com broa (mit Maisbrotkruste). Beide sind sättigende Gerichte, die sich eher fürs Mittagessen als fürs Abendessen eignen. Die meisten Restaurants der Mittelklasse im Zentrum bieten täglich mindestens eine Bacalhau-Variante an.

Pão-de-Ló

Pão-de-Ló nach Art von Guimarães ist ein weicher, eierreicher Biskuit mit bewusst nicht ganz durchgebackener Mitte: Das Innere soll feucht, fast flüssig sein und wird hauptsächlich von der festen Außenschicht zusammengehalten. Er wird in Pastelarias stückweise und in Konditoreien als ganzer Kuchen verkauft. Die besten Versionen enthalten viel Eigelb, das ihnen die typische gelbe Farbe und den vollen Geschmack gibt.

Probieren Sie ihn in der Confeitaria Pereira nahe dem Largo do Oliveira oder in einer der älteren Pastelarias der Altstadt. Ein Stück kostet etwa 1,50-2,50 €.

Caldo Verde

Caldo Verde, eine dunkelgrüne Suppe aus fein geschnittenem Grünkohl (Couve galega), Kartoffelpüree, Olivenöl und Chouriço-Scheiben, ist ein Grundnahrungsmittel des Minho und steht in Guimarães auf fast jeder Speisekarte. Sie wird meist als Vorspeise serviert. Gute Versionen schmecken sauber und erdig, schlechte nach kaum mehr als Kartoffel. Ein guter Hinweis ist, ob der Kohl fein geschnitten ist: Dicke Streifen deuten auf eine Küche hin, die an der falschen Stelle spart.

Vinho Verde

Die Region Minho ist Vinho-Verde-Land. Der Wein, weiß, leicht perlend, alkoholarm (9-11 %) und säurebetont, wird aus lokalen Rebsorten wie Alvarinho, Loureiro und Arinto gekeltert. In den Restaurants von Guimarães finden Sie lokale Erzeuger, die außerhalb der Region kaum vertrieben werden. Eine Karaffe zum Mittagessen kostet 4-7 €. Er passt gut zu den deftigen Schweinefleischgerichten und nimmt den Rojões die Schwere.

Wo essen

Die Taberna Regional das Taipas (Rua de Santa Maria) serviert traditionelle Minho-Küche in einem Steingewölbe. Die Rojões sind verlässlich, der Caldo Verde ist gut gemacht, und die Weinkarte setzt auf lokale Erzeuger. Hauptgerichte zum Mittag etwa 12-16 €.

Das Restaurante Histórico nahe dem Paço dos Duques ist förmlicher, serviert aber solide und ehrliche Bacalhau- und Grillgerichte. Rechnen Sie mit 18-25 € für ein Hauptgericht mit Wein.

Für Gebäck und Kaffee sind die Pastelarias in der Rua de Santo António die Wahl der Einheimischen, nicht die Cafés direkt an den Touristenplätzen, die für die Lage Aufschläge verlangen.

Wer mehr als Selbstentdeckung möchte: Touren in Guimarães enthalten kulinarische Rundgänge, die lokale Märkte, Tasca-Restaurants und handwerkliche Erzeuger besuchen.

Halten Sie mobile Daten für Google Maps und Restaurantrecherche bereit: Eine eSIM für Portugal funktioniert im ganzen Land vom Moment der Landung an.

Geführte Food-Tour durch Guimarães

Guimarães ist eine Minho-Genussstadt mit Rojões, Bacalhau com broa, Caldo Verde mit fein geschnittener Couve galega und Pão-de-Ló mit bewusst nicht durchgebackener, cremiger Mitte. Eine geführte Food-Tour findet die Tascas in der Rua Nova de Santa Maria und über den Stadtmarkt, wo ein komplettes Mittagessen 10-14 € kostet, während die Restaurants an den Touristenplätzen das Doppelte verlangen. Eine gute Tour erklärt die Vinho-Verde-Unterregion, stellt lokale Erzeuger vor, die außerhalb des Minho nicht vertrieben werden, und führt Sie noch vor dem Nachmittagsandrang zur Confeitaria Pereira am Largo do Oliveira zum Pão-de-Ló.

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Essen in der Nähe der Altstadt

Die Restaurants direkt an der Praça de Santiago und am Largo do Oliveira ziehen die meisten Besucher an und sind entsprechend teurer. Eine Gasse weiter, Richtung Rua Nova de Santa Maria oder durch den Stadtmarkt in der Rua Dr. José Sampaio, finden Sie Lokale, in denen ein komplettes Mittagessen 10-14 € kostet. Der Markt selbst hat eine Food-Halle mit fertigen Gerichten, werktags etwa von 11 bis 14 Uhr. Für eine größere Nordportugal-Route mit Guimarães deckt unsere Reiseroute 2 Wochen Portugal den Minho ausführlich ab. Lesen Sie auch Wo übernachten in Guimarães und den Stadtführer Guimarães.

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Für eine geführte Verkostung vergleicht unser Ratgeber zu Food-Touren in Porto die bestbewerteten Angebote, und einige lassen sich mit einem Tagesausflug nach Guimarães kombinieren.

Essen in Guimarães - Was Sie probieren sollten und wo