Essen auf São Jorge | The Portugal Guides

São Jorge ist zuallererst eine Käseinsel - die Heimat des Queijo São Jorge, eines der berühmtesten DOP-Käse Portugals und des Produkts, das dieser schmalen, dramatischen Insel ihren stärksten kulinarischen Anspruch verleiht. Aber Käse ist nicht alles. São Jorge macht auch eine ausgezeichnete Version der alcatra (des azoreanischen Rindfleischschmorgerichts), baut feines Gemüse auf seinen fruchtbaren vulkanischen fajãs (Küstenterrassen) an und serviert denselben hervorragenden Atlantikfisch wie seine Nachbarn im Archipel der Zentralgruppe. Wir gehen darauf ausführlicher ein in São Jorge Inselführer.

Queijo São Jorge - Portugals berühmtester Azorenkäse

Queijo São Jorge ist ein harter, halbgepresster Käse, der ausschließlich aus der Vollmilch von São-Jorge-Kühen hergestellt wird. Er hat DOP-Status (geschützte Ursprungsbezeichnung) - er darf nur auf dieser Insel produziert werden - und kommt in drei üblichen Reifezeiten: drei Monate (suave, mild), viereinhalb Monate (médio, mittel) und sieben Monate (curado, ausgereift). Je älter der Käse, desto härter die Textur und desto ausgeprägter der Geschmack, der sich von milchig-würzig beim jungen Käse zu kräftig, scharf und leicht pfeffrig beim siebenmonatigen curado entwickelt.

Der Käse wird in Laiben von meist 8-12 kg hergestellt und in Läden und Supermärkten stückweise verkauft. In Velas, dem Hauptort der Insel, ist die Cooperativa Agrícola de São Jorge der wichtigste Erzeuger; sie betreibt einen Laden, in dem man Käse zu Genossenschaftspreisen kaufen und manchmal einen Besuch der Molkerei vereinbaren kann. Ein 200-g-Stück mittelalter Queijo São Jorge kostet ca. 4-7 EUR.

In Käsegeschäften in Lissabon und Porto ist der São-Jorge-curado oft der teuerste Azorenkäse auf dem Brett. Auf der Insel selbst zahlt man etwa die Hälfte. Kaufen Sie mehr, als Sie zu brauchen glauben.

Alcatra - die São-Jorge-Version

Die alcatra auf São Jorge unterscheidet sich in einigen wichtigen Punkten von der Terceira-Version. Während Terceiras alcatra meist ein reiner Rindereintopf mit Wein, Piment und Lorbeer ist, enthält die São-Jorge-Version oft eine Mischung aus Rind und fettem Schwein und zusätzliche Gewürze - schwarzen Pfeffer, Kreuzkümmel, Nelken -, die ihr einen wärmeren, komplexeren Charakter geben.

Die Zubereitung ist gleich: ein verschlossener Tontopf, stundenlang geschmort. Das Schmorgericht ist reichhaltig und kräftig gewürzt, ideal für die kühlen, oft nebligen Abende der Insel. Es wird mit Brot und gelegentlich mit cozido-Gemüse als Beilage serviert.

Mehrere Restaurants in Velas führen alcatra regulär auf der Karte. Restaurante O Trapiche wird am häufigsten genannt; auch einfachere tascas nahe dem Fischereihafen machen gute Versionen. Als Hauptgericht sind ca. 14-18 EUR zu erwarten.

Lapas und Schalentiere

Die Küste von São Jorge fällt von der zentralen Höhenlinie steil zum Meer ab und bildet die wellenexponierten Felsküsten, an denen atlantische Napfschnecken gedeihen. Die lokalen lapas sind ausgezeichnet - täglich von Fischern gesammelt, die die besten Stellen an der zerklüfteten Küste der Insel kennen.

In Velas werden lapas in praktisch jedem traditionellen Restaurant als Standardvorspeise serviert: heiß vom Grill, in der Schale, mit Knoblauchbutter und Zitrone. Für eine Vorspeisenportion sind 8-12 EUR zu erwarten. Im kleinen Hafen von Velas gibt es werktags morgens manchmal einen Fischstand, an dem man frischen Fang direkt kaufen kann.

Camarão (Garnelen) und percebes (Entenmuscheln, in der Saison) stehen in besser sortierten Restaurants ebenfalls auf der Karte. Besonders percebes sind eine saisonale Delikatesse - intensiv salzig, merkwürdig aussehend und köstlich - und erzielen einen Aufpreis (ca. 12-18 EUR für einen kleinen Teller).

Produkte der fajãs und lokales Gemüse

São Jorges fajãs - die flachen Terrassen am Fuß der steilen Meeresklippen, entstanden durch alte Lavaströme - gehören zum fruchtbarsten Land der Insel. Die Fajã dos Cubres und die Fajã de Santo Cristo sind die bekanntesten, und letztere ist bekannt für eine ungewöhnliche Sorte kleiner, süßer muschelähnlicher Schalentiere (amêijoas), die in ihrer Salzwasserlagune wachsen.

Die fajãs liefern außerdem Zitrusfrüchte, Feigen, Süßkartoffeln und verschiedenes Gartengemüse für lokale Restaurants und Marktstände. Wer zu einer der fajãs hinabwandert (die meisten erfordern einen steilen Abstieg), findet im kleinen Café an der Fajã de Santo Cristo die einzige Essensmöglichkeit auf diesem Küstenabschnitt - einfaches Essen, herausragende Kulisse.

Fisch des Tages und ganzer gegrillter Fisch

Neben dem Signaturkäse der Insel und dem Schmorfleisch ist der Fisch des Tages das Rückgrat der meisten traditionellen Karten auf São Jorge. Chicharro (Stöcker) ist der alltägliche Fang - ganz gegrillt mit Olivenöl, Knoblauch und Salzkartoffeln. Atum (Thunfisch) erscheint in der Saison. Garoupa (Zackenbarsch) und bique (Roter Schnapper) kosten mehr.

Fragen Sie die Restaurants, was heute hereingekommen ist - die meisten Lokale kaufen direkt bei lokalen Fischern, und die Tagesgerichte sind oft die preiswerteste und frischeste Wahl. Ein gegrilltes Fischgericht mit Beilagen kostet ca. 10-16 EUR.

Wo man auf São Jorge isst

Restaurante O Trapiche (Velas, nahe dem Stadtzentrum) ist eine der besseren Adressen der Insel - bekannt für alcatra, Käseplatten und guten lokalen Wein. Hauptgerichte ca. 12-18 EUR.

Restaurante Calheta Beach (Calheta, Ostende) ist einfacher, aber hervorragend für frischen Fisch und lapas - die Terrasse blickt auf den Ozean. Hauptgerichte ca. 10-15 EUR.

Tasca do Parque (Velas) ist eine sehr kleine, informelle tasca mit kurzer Tageskarte und niedrigen Preisen. Keine Reservierungen; kommen Sie mittags, wenn Sie das beste Tagesgericht möchten. Ca. 7-10 EUR für ein komplettes Mittagessen.

Der Mercado Municipal in Velas lohnt sich am Samstagmorgen wegen lokalem Käse, Gemüse, Honig und Eingemachtem. Meist verkauft jemand Stücke von Queijo São Jorge direkt vom Laib, zu Preisen unter denen im Supermarkt.

Kulinarische Führung auf São Jorge

São Jorge belohnt eine kulinarische Führung rund um die beiden Signaturprodukte - Queijo São Jorge und alcatra. Eine Verkostung in der Kleingruppe bei der Cooperativa Agrícola de São Jorge in Velas erklärt den Unterschied zwischen dem dreimonatigen suave, dem viereinhalbmonatigen médio und dem siebenmonatigen curado und warum der Käse auf der Insel etwa halb so viel kostet wie in Lissabons Käsegeschäften. Geführte Erlebnisse bringen Sie auch zur alcatra im Restaurante O Trapiche, durch den Wanderabstieg zur Lagune der Fajã de Santo Cristo (wo das kleine Café die einzige Essensmöglichkeit auf diesem Küstenabschnitt ist) und zum samstäglichen Mercado Municipal in Velas für die besten Käsepreise.

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Praktische Essenstipps

São Jorge hat eine der dramatischsten Landschaften der Azoren, aber auch eine der kleinsten Restaurantszenen. Außerhalb von Velas und Calheta sind die Optionen sehr begrenzt - packen Sie ein vollständiges Picknick ein, wenn Sie den zentralen Höhenkamm wandern oder zu den fajãs absteigen. Wasser aus Dorfbrunnen ist im Allgemeinen trinkbar.

Die Molkereigenossenschaft der Insel stellt neben Käse auch Butter her - azoreanische Butter aus der Milch grasgefütterter Kühe ist hervorragend und kaufenswert. Restaurantmahlzeiten sind meist etwas günstiger als auf Terceira oder Faial. Ein traditionelles Drei-Gänge-Mittagessen mit Wein kostet in den meisten tascas ca. 16-22 EUR pro Person.

Die Öffnungszeiten sind kürzer als auf den größeren Inseln. Viele Restaurants schließen samstagabends und sonntags ganztägig außerhalb der Hochsaison (Juli-August). Rufen Sie an oder fragen Sie Ihre Unterkunft nach den Öffnungszeiten, bevor Sie planen.

Essen auf São Jorge - Was man auf der Insel probieren sollte