Gastronomie a Guimaraes | The Portugal Guides

Guimaraes se trouve dans la region Minho, qui a un caractere culinaire distinct de l’Alentejo ou de l’Algarve - plus lourd, axe sur le porc, influence par l’agriculture de montagne et la peche fluviale. La scene gastronomique de la ville n’est pas celebree au niveau de Porto, mais elle a une solide tradition de cuisine regionale et suffisamment de bons restaurants dans le centre historique.

Rojoes

Les rojoes sont le plat phare de la cuisine regionale du Minho. Du porc - generalement du ventre ou de l’epaule - est marine dans du vin, de l’ail, du cumin et du laurier, puis cuit lentement avant d’etre fini dans une poele chaude jusqu’a ce que l’exterieur soit croustillant. La texture est distincte: caramelisee a l’exterieur, tendre a l’interieur. Ils sont generalement servis avec des pommes de terre bouillies ou du riz, de la saucisse de sang (sarrabulho) et des legumes au vinaigre.

La plupart des tascas et restaurants regionaux de Guimaraes servent les rojoes en plat principal. Si vous voyez “rojoes a minhota” sur un menu, c’est la preparation locale. Comptez 12-16 euros pour une portion complete.

Preparations au Bacalhau

Le bacalhau (morue salee) est servi dans diverses preparations dans tout le nord du Portugal. Les versions les plus courantes a Guimaraes sont le bacalhau a lagareiro (cuit au four avec huile d’olive, ail et pommes de terre) et le bacalhau com broa (avec croute de pain de mais). La plupart des restaurants de milieu de gamme du centre proposent au moins une preparation de bacalhau quotidiennement.

Pao-de-lo

Le pao-de-lo dans la tradition de Guimaraes est une eponge molle et riche en oeufs avec un centre delibrement peu cuit - l’interieur doit etre humide, presque liquide, maintenu ensemble principalement par l’exterieur set. Il est vendu a la tranche dans les pastelarias et entier dans les confiseries. Essayez-le a Confeitaria Pereira pres du Largo do Oliveira. Les prix sont d’environ 1,50-2,50 euros la tranche.

Caldo Verde

Le caldo verde - une soupe vert fonce faite de chou kale finement tranche, de puree de pommes de terre, d’huile d’olive et de chourico tranche - est un incontournable du Minho qui apparait sur presque tous les menus de restaurants a Guimaraes. Il s’agit generalement d’une entree plutot que d’un plat principal.

Vinho Verde

La region Minho est le pays du vinho verde. Le vin - blanc, legerement petillant, faible en alcool (9-11%), acide - est fait de cepages locaux dont l’Alvarinho, le Loureiro et l’Arinto. Dans les restaurants de Guimaraes, vous trouverez des producteurs locaux non largement distribues en dehors de la region. Une carafe au dejeuner coute 4-7 euros.

Ou Manger

Taberna Regional das Taipas (Rua de Santa Maria) sert une cuisine traditionnelle du Minho dans une salle voute en pierre. Les rojoes sont fiables, le caldo verde est bien fait. Plats principaux du dejeuner environ 12-16 euros.

Restaurante Historico pres du Paco dos Duques est plus formel mais sert le bacalhau et les viandes grillees de maniere competente et honnete. Comptez 18-25 euros pour un plat principal avec vin.

Pour les patisseries et le cafe, les pastelarias sur la Rua de Santo Antonio sont le choix des locaux.

Pour aller au-dela de la restauration autonome, les excursions a Guimaraes comprennent des visites gastronomiques guidees visitant les marches locaux et les tascas.

Vivre une Experience Gastronomique Guidee a Guimaraes

Guimaraes est une ville gastronomique du Minho - rojoes, bacalhau com broa, caldo verde avec du chou kale finement tranche, et pao-de-lo avec son centre cremeuxdelibrement peu cuit - et une visite gastronomique guidee trouve les tascas sur la Rua Nova de Santa Maria qui facturent 10-14 euros pour un dejeuner complet alors que les restaurants de la place touristique chargent le double.

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Manger Pres du Centre Historique

Les restaurants sur la Praca de Santiago et le Largo do Oliveira attirent le plus de visiteurs et fixent leurs prix en consequence. Marcher une rue en arriere - vers la Rua Nova de Santa Maria ou a travers le marche municipal sur la Rua Dr. Jose Sampaio - amene a des endroits ou un dejeuner complet coute 10-14 euros. Consultez egalement ou dormir a Guimaraes et le guide de la ville de Guimaraes.

Gastronomie a Guimaraes - Que Manger et Ou