Gastronomie à Beja - Cuisine Alentejane dans sa Forme la plus Authentique

La cuisine de Beja est la cuisine alentejane dans sa forme la moins compromise. La cuisine régionale s’est développée autour des contraintes d’un paysage chaud et sec - blé, huile d’olive, porcs, moutons, ail, coriandre et peu d’autre chose disponible pour la plupart des gens la plupart du temps.

Açorda Alentejana

La soupe de pain alentejane est l’un des plats les plus anciens de la cuisine portugaise. Du vieux pain est déchiré dans un bol profond, l’ail est pilé avec du gros sel et de la coriandre jusqu’à former une pâte, de l’eau chaude ou un bouillon léger est versé sur le tout, une bonne huile d’olive est ajoutée généreusement et un oeuf poché est posé à la fin. Le résultat doit être une bouillie lâche - substantielle mais pas dure, très parfumée à la coriandre et à l’ail.

Chaque tasca à Beja a sa version. La différence de qualité tient à l’huile d’olive - l’huile d’olive vierge extra alentejane des producteurs locaux autour de Beja et Serpa est l’une des meilleures du Portugal.

Migas

Les migas - la version alentejane - sont un mélange de pain frit. Du vieux pain est défait dans une poêle avec du saindoux (ou de l’huile d’olive), de l’ail et parfois des herbes fraîches, puis cuit à feu modéré jusqu’à former une masse uniforme. L’extérieur est légèrement croustillant ; l’intérieur moelleux. Elles accompagnent du porc grillé, du rôti d’agneau ou du chouriço frit.

Carne de Porco à Alentejana

C’est le plat national le plus associé à l’Alentejo - du porc et des palourdes cuits ensemble. Le porc est mariné dans du vin, du paprika, de l’ail et des feuilles de laurier, puis rapidement sauté et combiné avec des palourdes fraîches dans la même poêle.

Porc et Charcuteries

Le porc ibérique noir (Porco Preto Alentejano) est l’animal le plus célèbre de la région. Des porcs en liberté, nourris aux glands des forêts de montados de chênes-lièges, produisent une viande au goût inimitable. Les charcuteries - paio, chouriço, morcela et presunto - figurent sur chaque menu en entrée.

Où Manger

Adega 25 de Abril près du château - tasca de longue tradition avec açorda, migas et porc grillé à des prix très abordables. Plats du déjeuner : 8-12 EUR.

Restaurante Dom Dinis (Rua do Touro) - repas alentejans plus complets incluant la gamme complète de préparations de porc et de bacalhau. Plats principaux : 12-18 EUR.

La cuisine de Beja est de la nourriture alentejane dans sa forme la plus honnête. Pour l’hébergement : où dormir à Beja.

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