Essen in Viana do Castelo | The Portugal Guides

Vianas Esskultur wird von zwei Dingen geprägt: der Lage als Fischereihafen an der Atlantikküste und dem Rio Lima, der durch die Stadt fließt. Die Stadt hat eine lange Kabeljaufang-Tradition (Fischer aus Viana fuhren schon im 16. Jahrhundert nach Neufundland, um Bacalhau zu fangen), und frischer Fisch von lokalen Tagesbooten gibt es auf dem Markt und in den Restaurants am Hafen. Die Binnenseite bringt Flussfisch, vor allem Neunauge aus dem Lima in den Wintermonaten, und die schwere, schweinefleischlastige Küche des Minho-Hinterlands. Mehr dazu finden Sie in Wo übernachten in Viana do Castelo.

Bacalhau

Bacalhau (Salzkabeljau) ist in ganz Portugal das tägliche Grundnahrungsmittel, hat aber in Viana besonderes historisches Gewicht: Die Fischereiflotten der Stadt gehörten zu den ersten, die die Grand Banks befischten. Die häufigsten lokalen Zubereitungen sind Bacalhau à brás (zerzupfter Kabeljau mit Ei, Strohkartoffeln und Petersilie), Bacalhau com natas (mit Sahne überbacken) und Bacalhau à lagareiro (mit reichlich Olivenöl und Ofenkartoffeln gebacken). Die meisten Restaurants servieren täglich mindestens eine Zubereitung. Die Portionen sind groß, Teilen ist sinnvoll.

Neunauge (Lampreia)

Die Neunaugensaison dauert im Rio Lima von Januar bis April. In diesen Monaten tauchen Restaurants, die sich auf Neunauge spezialisieren, in der ganzen Stadt und im Minho auf den Speisekarten auf. Die klassische Zubereitung ist Lampreia à Bordalesa: Der Fisch wird langsam in seinem eigenen Blut, Rotwein und Essig mit Zwiebeln und Lorbeer geschmort und mit Reis serviert, der die dunkle Sauce aufsaugt. Es schmeckt intensiv, reichhaltig und unverkennbar regional. Wenn Sie zwischen Januar und April da sind, lohnt sich die Suche danach. Außerhalb dieser Monate gibt es kein frisches Neunauge.

Gegrillter Fisch

Frischer Atlantikfisch von lokalen Tagesbooten, Robalo (Wolfsbarsch), Dourada (Dorade) und Pargo (Rotbrasse), gibt es in den Restaurants nahe der Uferpromenade. Einfach gegrillt mit Olivenöl, Knoblauch und Salzkartoffeln ist das die unkomplizierteste und oft lohnendste Mahlzeit in Viana. Der Fisch wird in diesen Restaurants meist nach Gewicht berechnet, ein gegrillter Wolfsbarsch für zwei kostet je nach Größe 22-30 €.

Die Markthalle nahe dem Hafen verkauft täglich morgens frischen Fisch. Ein Besuch lohnt sich auch ohne Selbstversorgung, als Einblick in den lokalen Fang.

Caldeirada de Peixe

Der Fischeintopf der Atlantikküste, die Caldeirada, steht in der ganzen Stadt auf den Speisekarten. Gute Versionen schichten mehrere Fischsorten (Merlan, Makrele, Dornhai und was der Tagesfang sonst bringt) mit Kartoffeln, Tomaten, Zwiebeln und Paprika, alles zusammen in Olivenöl und Wein gegart. Die Brühe sollte würzig und komplex sein, nicht wässrig. In Viana kommt manchmal Flussfisch neben Atlantikfisch hinzu, was das Aroma ins Erdigere verschiebt.

Caldo Verde und Minho-Klassiker

Wie im gesamten Nordportugal stehen Caldo Verde (Suppe aus Grünkohl und Kartoffeln mit Chouriço) und Rojões (gebratenes Schweinefleisch) auf den meisten Speisekarten. Vianas Versionen sind klassische Minho-Zubereitungen, kräftig und schlicht. Arroz de Sarrabulho (Reis mit Schweineblut) ist eine reichhaltigere Zubereitung, die in den traditionelleren Tascas zu finden ist.

Vinho Verde

Die Unterregion Lima des Vinho Verde erzeugt einige der interessantesten Weißweine der Appellation, vor allem Weine auf Basis von Loureiro mit blumigem Zitruscharakter. Lokale Restaurants schenken die lokalen Erzeuger zu Preisen weit unter denen in Porto aus. Eine halbe Karaffe zum Mittagessen kostet 4-6 €.

Wer mehr als Selbstentdeckung möchte: Touren in Viana do Castelo enthalten kulinarische Rundgänge, die lokale Märkte, Tasca-Restaurants und handwerkliche Erzeuger besuchen.

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Geführte Food-Tour durch Viana do Castelo

Vianas Esstradition hat ungewöhnliche Tiefe: Fischer aus Viana segelten schon im 16. Jahrhundert nach Neufundland, um Bacalhau zu fangen, der Rio Lima liefert von Januar bis April Neunauge, und die Unterregion Lima erzeugt Vinho Verde auf Loureiro-Basis, der außerhalb des Minho kaum vertrieben wird. Eine geführte Food-Tour deckt die Markthalle am Hafen für frischen Atlantikfisch und den Morgenfang ab, findet das Os 3 Potes in der Beco dos Fornos für Neunauge in der Saison und das ganze Jahr Cabrito (Zicklein) und erklärt, warum die Caldeirada aus einer Küche an der Lima-Mündung Flussfisch neben Atlantikfisch enthält und das Gericht dadurch deutlich verändert.

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Wo essen

Die Taberna do Valentim (nahe der Praça da República) ist ein verlässliches traditionelles Restaurant mit Bacalhau-Zubereitungen und gegrilltem Fisch zu ehrlichen Preisen. Hauptgerichte 12-18 €.

Os 3 Potes (Beco dos Fornos) ist eines der älteren Restaurants im Zentrum, bekannt für regionale Gerichte, darunter Neunauge in der Saison und ganzjährig Cabrito (Zicklein). Förmlicher als eine Tasca, Hauptgerichte 15-22 €.

Für frischen Fisch nach Gewicht sind die Restaurants in der Rua da Bandeira und nahe dem Fischmarkt die richtige Wahl: weniger Atmosphäre, aber bessere Ware und niedrigere Preise als in den Lokalen der Altstadt. Vianas Küche spiegelt die tiefe Fischereitradition wider, die auch in der Reiseroute 2 Wochen Portugal vorkommt. Zu Unterkünften und Sehenswürdigkeiten lesen Sie Beste Hotels in Viana do Castelo und den Stadtführer Viana do Castelo.

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Essen in Viana do Castelo - Was Sie probieren sollten und wo